Carrot Halwa (Carrot Burfi)

Carrot halwa ( carrot burfi)
One of the popular Indian dessert.
In this recipe I have used milk powder instead of milk. Easy and tasty.......
By: Lakshmi Ajith

കാരറ്റ് ഹൽവ ( കാരറ്റ് ബർഫി)

ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ 2 കപ്പ്‌ കാരറ്റ് grate ചെയ്തത് 2 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. കാരറ്റ് പകുതി വേവാകുമ്പോൾ 1/2 കപ്പ് മിൽക്ക് പൗഡർ ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. അതിനു ശേഷം 1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ഇടിക്കിടക്ക് 2 സ്പൂൺ നെയ്യ് അൽപാൽപമായി ചേർക്കുക. ഒരു സ്പൂൺ പനിനീരും ചേർത്ത് പാത്രത്തിൽ നിന്നും വിട്ടു വരുന്ന പരുവത്തിലാകുമ്പോൾ നെയ്യ് തടവിയ പരന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി പിസ്ത slice ചെയ്തത് വച്ച് അലങ്കരിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ചെറുതായി നുറുക്കി നെയ്യില്‍ വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഏലയ്ക്കാ പൊടിച്ചതും ചേർക്കാവുന്നതാണ്. 2-3 hours കഴിഞ്ഞു മുറിച്ചു വിളമ്പാം.

INGREDIENTS

2 tbsp ghee/clarified butter
2 cups grated carrots/gajar
1/2 cup milk powder
1/2 cup sugar
½ tsp cardamom powder
20 unsalted pistachios, sliced or any other dry fruits (optional)
½ tsp ghee for greasing pan/tray/plate
INSTRUCTIONS
rinse, peel and then grate the carrots.
grease a pan or tray with ½ to 1 tsp ghee and keep aside.
then in a thick bottomed pan, melt 2 tbsp ghee (clarified butter).
add the grated carrots. mix very well.
then on a low to medium flame, with frequent stirring saute the carrots till they are almost cooked. takes about 10 to 12 minutes on a low to medium flame.
then add 1/2 cup milk powder. mix the milk powder with the carrots very well. saute for a minute.
then add 1/2 cup sugar and ½ tsp cardamom powder.
the mixture will loosen up as the sugar melts.
when the mixture thickens and reduces, its time to switch off the flame and pour the mixture in the greased pan.
immediately, pour the halwa mixture in the greased pan and with a spatula or spoon smoothen the top part.
sprinkle chopped pistachios (18 to 20 pistachios) on top and gently press them with a spoon or spatula on the halwa.
cover and allow the barfi to cool
slice and serve carrot burfi.