പോര്‍ക്ക് വിന്ധാലൂ

പോര്‍ക്ക് വിന്ധാലൂ
By : Jayasree Jagjit
ചേരുവകള്‍
പന്നിയിറച്ചി 2 കിലോ
സവാള അരിഞ്ഞത് 2
തക്കാളി അരിഞ്ഞത് 2
കറിവേപ്പില
എണ്ണ 3 ടേ/സ്പൂണ്‍
അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാന്‍
ഉണക്കമുന്തിരി 50 ഗ്രാം
വെളുത്തുളളി 1 ചുള
ഇഞ്ചി 2
വാളന്‍പുളി 1 ചെറിയ കഷ്ണം
കുരുമുളക് ഒന്നര ടീ/സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പൊടി മുക്കാല്‍ ടീ/സ്പൂണ്‍
ജീരകം 1 ടീ/സ്പൂണ്‍
ഗ്രാമ്പു 5
കറുവാപ്പട്ട 3
കടുക് 1 ടീ/സ്പൂണ്‍
ചെറിയ ഉളളി 4
ഉണക്കമുളക് 25

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

പോര്‍ക്ക് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ച് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി മാറ്റിവെക്കുക.അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാന്‍ ആവശ്യമായ ചേരുവകളെല്ലാം ഒരു മിക്‌സിയില്‍ അരച്ചെടുത്തു മാറ്റിവെക്കുക.ഒരു പ്രഷര്‍കുക്കറില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച ചൂടാക്കി സവാള വഴറ്റുക.ഇതിലേക്ക് അരപ്പും തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക.കഴുകി വൃത്തിയാക്കി പോര്‍ക്ക്,ഉപ്പ്,കറിവേപ്പിലഇവയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് ഒന്ന് ഒന്നര കപ്പും വെളളവും ചേര്‍ത്ത് 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.ആവി പോയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ കുക്കര്‍ തുറന്ന് ഇത് ബൗളിലേക്ക് മാറ്റി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.

Ingredients

Pork – 1 kg cut into pieces
Onions – 4 chopped
Tomatoes – 3 chopped
Salt – to taste
Oil – 3 tbsp
For the Paste
Chilly powder – 1 1/2 tbsp
Kashmiri chilly powder – 2 1/2 tbsp
Pepper powder – 1 tsp
Garam masala – 1 tsp
Turmeric powder – 1/2 tsp
Mustard seeds – 2 tsp
Fenugreek seeds/ Uluva – 1/4 tsp
Cumin seeds – 1/2 tsp
Ginger-garlic paste – 4 tbsp
Sugar – 2 tsp
Vinegar – 4 tbsp

Method

Grind the ingredients to a fine paste. Add this paste to the pork pieces. Add salt and mix well. Keep aside for 2 hrs. Heat oil in a pressure cooker and fry the onions till light brown in color. Add tomatoes and fry till oil separates. Now add the marinated pork pieces and fry for a minute. Add 1/2 cup of water and mix well. Cover and cook on a low flame for 20 minutes after the first whistle or till done. Once it is cool, open the lid and simmer for 5 minutes, till the gravy is thick. Lip-smacking ‘Pork Vindaloo’ is now ready to be served.