തലശ്ശേരി ബിരിയാണി

തലശ്ശേരി ബിരിയാണി

ബിരിയാണിയുടെ പെരുമ കടൽ കടത്തിയ ബിരിയാണിയാണ് തലശ്ശേരി ബിരിയാണി , ബിസ്തയും സാജീരകം ചേർന്ന മസാലയും ഇട്ടുവച്ച ചിക്കനിൽ ആ കയമ അരിയുടെ സ്വാദു കൂടി ചേരുമ്പോൾ ആഹാ . അപ്പൊ തലശ്ശേരി ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കിയാലോ

ചിക്കൻ മസാലയ്ക്കു

ചിക്കൻ 1 kg

സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ 3 - 4 Tbsp

സവാള 2 cups

വെളുത്തുള്ളി ½ cup

ഇഞ്ചി ½ cup

പച്ചമുളക് 5 - 8

മഞ്ഞൾപ്പൊടി ½ tsp

തലശ്ശേരി മസാല പൊടി (റെസിപ്പി താഴെ ) 2 Tbsp

കല്ലുപ്പ് 1 tsp

തക്കാളി വലുത് 2

മല്ലിയില പുതിന ഓരോ പിടി വീതം

തൈര് 4 Tbsp

ചോറു വേവിക്കാൻ

വയനാടൻ കയമ ( റോസ് കയമ , ഏതെങ്കിലും ജീരകശാല അരി ഉപയോഗിക്കാം ) ഒരു കിലോ

വെള്ളം ഒരു ഗ്ളാസ് അരിക്ക് ഒന്നര ഗ്ളാസ് വെള്ളം എന്ന കണക്കിൽ ( അരി കഴുകി 15 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത്‌വെയ്ക്കുക )

നെയ്യ് ആവശ്യത്തിന്

പട്ട 3 small sticks

ഗ്രാമ്പ് 12

ഏലക്കായ 6

തക്കോലം ചെറിയ 2 പീസ്

ഉപ്പു ആവശ്യത്തിന്

തലശ്ശേരി ബിരിയാണി മസാലയ്ക്ക്

ഗ്രാമ്പു 3

ഏലക്കായ 3

പെരുംജീരകം 1 tsp

തക്കോലം 1

കുരുമുളക് 1 tsp

കാൽ tsp ജീരകം

സാ ജീരകം 1/ 2 tsp

ജാതിക്ക ¼ tsp

ജാതിപത്രി ¼ tsp

പട്ട 2 ചെറിയ പീസ്

2 ഉണക്കമുളക്

ദം ചെയ്യാൻ

മഞ്ഞൾ

റോസ് വാട്ടർ

മല്ലിയില , പുതിനയില

പൊരിച്ച സവാള ( ബിസ്ത )

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് , കിസ്മിസ്

ആദ്യമായി സാവാളയുടെ പകുതി ഗോൾഡൻ നിറത്തിൽ വറുത്തുകോരി മാറ്റിവെയ്ക്കുക ( ഇതിനെ ബിസ്ത എന്ന് തലശ്ശേരിയിൽ പറയും ) , വറുത്ത എണ്ണ ഒരു ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ചു ബാക്കി സവാള വഴറ്റുക , വെള്ളം വലിയുമ്പോൾ , ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് പേസ്റ് ആക്കി അതിലേക്കു ഇട്ടു വഴറ്റുക തുടർന്ന് ചിക്കൻ മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴണ്ട് വരുമ്പോൾ അതിലേക്കു തക്കാളി ചേർത്ത് ഇളക്കുക , തുടർന്ന് മല്ലിയില പുതിനയില വിതറി തൈരും ഒഴിച്ചു അടച്ചുവച്ചു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക ശേക്ഷം പാത്രം തുറന്നു അൽപ്പം നെയ് തൂവി , ബിരിയാണി മസാല നന്നായി പൊടിച്ചത് 2 സ്പൂൺ അതിലേക്കിട്ടു വീണ്ടും ഒരു 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക . ഈ സമയം ഒരു പാത്രം അടുപ്പത്തുവെച്ചു നെയ്യൊഴിച്ചു പട്ട,ഗ്രാമ്പു ഏലക്കായ , ചേർത്തു ചെറുതായി മൂപ്പിക്കുക . ഒരു ഗ്ളാസ് അരിക്ക് ഒന്നര വെളളം എന്ന കണക്കിൽ അതിലേയ്ക്ക് ഒഴിക്കുക .കല്ലുപ്പും ചേർത്തുകൊടുത്ത്‌ തിളച്ചുവരുമ്പോൾ അരിയിട്ട് അടച്ചുവച്ചു ചെറിയ തീയിൽ വേവിച്ചു പറ്റിക്കുക ( അടിക്കുപിടിക്കാതെ ശ്രദ്ദിക്കുക)

നമ്മുടെ ചിക്കൻ മസാലയിലേക്ക് വെന്ത ചോറു വിരിച്ചു കൊടുക്കുക അവസാനം റോസ് വാട്ടറിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടി കലക്കി നെടുകെയും കുറുകെയും ഒഴിക്കുക വർത്തുവച്ച ഉള്ളി പുതിന മല്ലി അണ്ടിപ്പരിപ്പ് , കിസ്മിസ് എന്നിവ വിതറി , ഒരു നനഞ്ഞ തുണി പിഴിഞ്ഞ് പാത്രത്തിന്റെ വക്കിൽ വയ്ക്കുക ഒരു കട്ടിയുള്ള അടപ്പുകൊണ്ട് അടച്ചുവയ്ക്കുക . ഗ്യാസ്സിൽ ഒരു പാൻ വച്ചു അതിനു മുകളിൽ ബിരിയാണി പാത്രം വെച്ചു അതിനും മുകളിൽ തിളച്ചവെള്ളം നിറച്ച ഒരു പാത്രം വെക്കുക . 30 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. ദം തുറന്നു മുകളിലെ ചോറു കോരി മാറ്റി വെയ്ക്കുക . അടിയിൽ മസാല മുകളിൽ ചോറ് എന്ന രീതിയിൽ സെർവ് ചെയ്യാം . ഈന്തപ്പഴം അച്ചാര് , ഗ്രീൻ ചട്ടിണി , സവാള വിനാഗിരി / നാരങ്ങാ നീര് ചേർത്തത്‌ സൈഡ് ഡിഷ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം

Recipe by Antos Maman